1.類型：油脂能夠分為動(dòng)物油和植物油兩大類。動(dòng)物油首要來自動(dòng)物脂肪，如牛油、豬油、雞油等；植物油則來自植物種子、果實(shí)或堅(jiān)果，如橄欖油、大豆油、花生油等。
2.脂肪酸：油脂首要由脂肪酸組成。脂肪酸分為飽滿脂肪酸、不飽滿脂肪酸和多不飽滿脂肪酸。飽滿脂肪酸首要來自動(dòng)物油，如牛油，而植物油中首要含有不飽滿脂肪酸，如橄欖油。多不飽滿脂肪酸包含ω-3和ω-6脂肪酸，對(duì)人體健康非常重要。
3.脂溶性維生素：油脂是脂溶性維生素（如維生素A、D、E和K）的重要來歷。這些維生素需求脂肪作為載體才能被人體吸收和使用。
4.脂肪含量：不同的油脂中脂肪含量不同。一般來說，動(dòng)物油的脂肪含量較高，植物油則相對(duì)較低。因而，在飲食中適度操控油脂的攝入量是重要的。
5.烹飪用處：油脂在烹飪中起到潤(rùn)滑、傳熱和調(diào)味的作用。不同的油脂有不同的煙點(diǎn)（即油脂初步冒煙并發(fā)生有害物質(zhì)的溫度），因而在烹飪時(shí)需求挑選適宜的油脂。
6.貯存和保存：油脂應(yīng)該貯存在陰涼、干燥的當(dāng)?shù)兀h(yuǎn)離陽光和熱源。有些油脂可能在長(zhǎng)時(shí)間貯存后會(huì)蛻變，因而留意檢查油脂的保質(zhì)期和貯存條件。
