1、性質(zhì)不同：
油酯：酯是指有機(jī)化學(xué)中醇與羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸發(fā)生酯化反應(yīng)生成的產(chǎn)品。廣泛存在于自然界，例如乙酸乙酯存在于酒、食醋和某些生果中。
油脂：油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。從化學(xué)成分上來(lái)講油脂都是脂肪酸與甘油構(gòu)成的酯。油脂是烴的衍生物。油脂是一種特殊的酯。自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子脂肪酸脫水構(gòu)成的酯，稱為甘油三酯。
2、化學(xué)性質(zhì)不同：
油酯：在有酸或有堿存在的條件下，酯能發(fā)生水解反應(yīng)生成相應(yīng)的酸或醇。酸性條件下酯的水解不徹底，堿性條件下酯的水解趨于徹底，
油脂：油脂密度一般比水小，沒有固定的熔沸點(diǎn)。油脂中的碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)（即為不飽滿脂肪酸甘油酯），主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)（即為飽滿脂肪酸甘油酯），主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。
3、效果不同：
初級(jí)酯是具有生果香味的無(wú)色液體，存在于植物的花果中，如蘋果中含有戊酸異戊酯，香蕉中含有乙酸異戊酯，茉莉花中含有苯甲酸甲酯，低分子量的酯可用作溶劑，許多帶有支鏈的醇構(gòu)成的酯是優(yōu)良的潤(rùn)滑油。
油脂供給能量，脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相對(duì)于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度較高的食物營(yíng)養(yǎng)素。
